dimanche 31 mai 2015

Mes croissants sans gluten!!


croissants.jpg

Je  n’étais pas totalement satisfaite de mes viennoiseries!! 

Oui elles ont poussé...mais je voulais mieux!! OK c’est sans gluten, ça ne peux pas pousser comme avec leur “”vraie farine””!! Mais Impossible n’est pas Morgane…. laissez moi essayer!!


Alors j’ai mis le dossier Vienoiseries de côté et j’ai attendu ...ce truc devait mûrir, je devais trouver!!
J’ai surfer sur le net, regarder recettes, vidéos, pas mal mais certains quand même sont très légers dans leurs explications… moi je connais bien les pâtes à pain, feuilletée, brioche, vienoiseries!! Mais j’imagine certains novices devant ce genre de recette… la tâche devient ardue : pas de quantité d’eau, pas de temps de pousse...…..
Et voilà de plusieurs recettes...en partant de la mienne quand même, qui n’était pas si mal que ça, j’ai  créé celle ci…
Je vais essayer de vous la retranscrire telle que je l’ai réalisée un jour de fête des mères où j’ai fait 3 trucs en même temps..voir 4 même, car j’ai aussi appelé Maman pour sa fête...et là j’ai mélangé les étapes….


Je m’en sors bien je trouve!! à vous de juger!!


pour 20 croissants:


400g de farine de riz semi complet
100g de Maïzena
2 sachets de levure de boulanger sèche ( en ce moment j’utilise la Marque Alsa, garantie sans gluten, pousse rapide!! de petits sachets e 5.5g : pas mal du tout ma fois!!)
½ cc de sel
30g de sucre de canne
15cl de lait
20 cl d’eau
250g de beurre pour le tourage
1 oeuf pour dorer + 1 cs de lait
1 cc de mix gom
2 cc de gomme de guar


Sortez le beurre 30 à 45 min avant de commencer…. il sera trop chaud?? non vous verrez l’astuce plus tard!!


Dans un premier temps  faîtes tiédir 30 secondes au micro onde le mélange lait + eau.
et ajoutez y  la levure + 1 cs de sucre (pris dans les 30g).
Puis, dans le bol de mon robot, j’ai mélangé farine+ maïzena + sel + sucre+les gommes, et sur vitesse 2 j’ai mélangé et ajouté le mélange liquide + levure. Vous pouvez le faire sans robot bien sûr!!


J’ai fini de pétrir vitesse 3 … quand la pâte forme une boule qui se décolle des bords : on arrête!! faudrait pas la casser à trop la pétrir.


Recouvrez  le bol métallique du robot d’un film plastique et j’ai laissé poussé à température ambiante!!
C’est là que le problème commence, je me souviens plus super bien combien de temps… j’ai bu un café, fait cuire le poulet, mis le pain à faire au robot (mais ça, ça va vite… vive le robot!!) et enfin j’ai appelé maman… bon allez la pâte a du poussé 45 min ...elle est encore chaude...elle n’a pas fini sa pousse et c’est temps mieux!!


Oui sans gluten la viennoiserie ne réagit quand même pas pareil!! si on laisse la pâte pousser trop longtemps elle a donne tout ce qu’elle a…. et après quand les croissants sont formés… ben on les regarde pousser...mais on les regarde longtemps car ils ne poussent plus!! ils sont trop fatigués…


Allez revenons à nos croissants!! J’ai ensuite mis la pâte(sous son film) 15 min au frigo….pas plus!! elle est encore tiède !! chouette!!


Pendant ces 15 min vous allez préparer le beurre!! et c’est là que la recette change: je n’ai pas coupé le beurre en lamelles:
beurre en papier cuisson.jpg


Pliez une grande feuille de papier de cuisson de façon à faire un carré de 20 ou 25 cm de côté
qui forme une enveloppe bien fermée .


Disposez le morceau de beurre dedans : étalez le au rouleau à pâtisserie, d’où l’importance que le le papier enveloppe bien le beurre!!


Puis réservez le beurre au frigo.


Ressortez ensuite la pâte  et et posez sur le plan de travail bien fariné, puis étalez la pâte dans le sens de la longueur vers le haut face à vous: ne la travaillez pas trop!! elle est encore tiède, ne pas la casser!!
Pliez la en 3, puis tournez d’un quart de tour et renouvelez l’opération!! Je n’ai pas du tout “tiré” sur la pâte à ce stade!!


Et là : mettez la 15 min au congélateur ainsi que le beurre!! sisi… mais pas plus que 15 min!!


Vous reprenez ensuite la pâte et vous l’étalez toujours en long vers le haut : le rectangle de pâte doit être 2 cm de chaque côté plus large que le carré de beurre et plus de deux fois plus long que le carré de beurre.


Posez le beurre en bas du rectangle de pâte et recouvrez le en pliant la pâte en deux.
Faites lui faire un quart de tour et ré étalez la, et pliez la en 3, puis en deux.


Réservez la 30 min au frigo dans un film plastique sauf si la pâte et le beurre sont encore froid  alors le tour suivant est faisable aussitôt ( c’est ce que j’ai fait!!)


Reprenez votre pâte et posez la sur le plan de travail bien fariné le coté le plus long à la verticale et étalez la vers le haut . Tirez dessus le plus possible!! et  pliez la en 3 . Réservez dans le film au frigo.


Ressortez et refaites deux tours de la même façon !! Réservez dans le film une dernière fois au frigo.


Vous allez maintenant former les croissants:


Coupez la pâte en deux morceaux : disposez en un sur le plan de travail fariné et réservez le second au frigo.


Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur à peine et de 40 cm de long sur 20 cm de large.


Découpez 10 triangles et formez vos croissants.


Même opération avec le second morceaux de pâte…


Déposez vos croissants sur les  plaques de cuissons du four recouvertes de papier cuisson.


Badigeonnez les au pinceau du mélange oeuf + lait.


Mettez les 2 à 3 heures au four T 35 ou 40 pour qu’ils poussent.



Sortez les quand ils ont fini de pousser



Préchauffez le four à 180°, faites les cuire 25 à 30 minutes…


Cette recette je l’ai écrite avant de les sortir du four….


Ils sont délicieux, ils croustillent mais ne feuillètent pas comme j’en rêve!!...et pourtant ils ont poussé contrairement à certains que vous n'avez pas vu ....
ils sont mieux cuits que les derniers…. ils sont nettement meilleurs, ce sont ceux qui ressemblent le plus à ceux du boulanger au niveau du goût!!j’écris en en dégustant  un… je tiens le goût déjà…

le fait de ne pas mettre d’oeuf dans la pâte est une bonne idée…. les prochains seront faits sans lait…. on verra bien… suite au prochain épisode pour de nouvelles aventures!!

samedi 30 mai 2015

Lasagnes sans gluten Maison


lasagnes sans gluten.jpgla recette de pâte fraîche bien maîtrisée….restait à passer aux lasagnes maison!! 
j’allais enfin pouvoir remanger des lasagnes après 4 ans de vie sans gluten!! Ce n’ai pourtant pas un truc que j’affectionnais beaucoup avant comme les raviolis d’ailleurs!! 
Mais celles que je n’aimais pas c’était celles vendues toutes faites… 
raviolis et lasagne maison c’est extra quand même…. mes enfants les ont adorées, pas de différence avec les ""normales"" !! hahaha !!Mais c'est quoi la normalité au fait.... mais je ne sais pas trop , je dois pas être normale alors.... et qu'est ce que j'en suis fière!!


pour 6 personnes

pour la garniture:
600 g de viande hachée ( la mienne est maison…. économique et meilleure!! mais celle du commerce fera très très bien l’affaire)
une brick de coulis de tomates sans gluten ( de la marque que vous voulez... comme ça je suis sûre de ne déplaire à personne!!! hahaha)
un gros oignon
sel et poivre
herbes de provence
du comté râpé

pour la béchamel:
une grosse noix de beurre ou margarine végétale
2 grosses cs de maïzena
3/4 de litre de lait
sel et poivre
une pointe de muscade selon les goûts

pour la pâte :
220 g de farine de riz
80g de maïzena
1 cc de mix Gom
½ sachet de poudre à lever sans gluten
150 ml d’eau
1 jaune d’oeuf

dans une jatte mélangez toutes les poudres. Faîtes un trou au milieu et incorporez l’eau petit à petit.

Pétrir avec les doigts pour obtenir un mélange sableux.

Puis ajoutez le jaune d’oeuf et pétrir à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Couvrir d’un linge et réservez à température ambiante 1  heure.

Pendant ce temps nous allons préparer le reste:

Coupez l'oignon en lamelles et faites le revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle.
Quand l'oignon a roussi, ajoutez la viande hachée que vous assaisonnerez à votre goût.

A mi-cuisson de la viande, ajoutez le coulis de tomates et les herbes de provence. Laissez mijoter à feu doux. Puis réservez...

Passons à la béchamel!!

Faites fondre le beurre dans une casserole, y ajoutez la maïzena d’un seul coup et mélangez au fouet  jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez cuire ce roux  quelques secondes en remuant sans cesse. Ajoutez un peu de lait et mélangez fort!! ne baissez pas trop votre feu...la cuisine c'est aussi de la chimie!! et oui mélangez sans cesse pour faire une pâte homogène, délayez petit à petit le lait tout en remuant , tout en gardant l'homogénéité de la pâte...
assaisonnez à votre goût , laissez épaissir à feu doux. Puis réservez .....

Laissez refroidir viande et béchamel...pour ne pas faire fondre la pâte lors du montage des lasagnes.

Allez on y est presque!! reste à étaler la pâte. Sur votre plan de travail disposez une feuille de papier cuisson, posez votre boule de pâte et recouvrez celle-ci d'une seconde feuille de papier cuisson.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte entre les deux papiers cuisson. 2talez la le plus fin possible.

Puis découpez 3 morceaux de pâte de la taille de votre plat : un plat haut bien sûr.

Passons au montage des lasagnes:

nappez le fond de votre plat à l'aide d'un morceau de pâte ( aidez vous de vos deux morceaux de papiers cuisson pour ce faire).
Étalez une moitié du mélange viande tomate, puis une couche de béchamel.

Renouvelez l'opération : pâte, viande, béchamel!!
Puis disposez votre dernier morceau de pâte, recouvrez le généreusement de béchamel puis de comté râpé.

Enfournez 30 à 40 min à T180°.

Servez chaud, accompagné d'une belle salade verte!!





jeudi 28 mai 2015

Crêpes de sarrasin naturellement sans gluten !! …. au cidre

crèpes de sarrasin.jpgLa crêpe ou la galette... selon les régions
 elle porte un nom différent!!
On s'en fiche non.... on l'appelle pas, m'a dit quelqu'un cette semaine.... on la mange!!
En bonne bretonne je me devais partager cette recette... Non?

Pourquoi le cidre... pourquoi pas!!
Le cidre va aérer la pâte, les bulles .... certains mettent de la bière... c'est plus compliqué pour nous les sans glu!! alors le cidre fait très bien l'affaire... il donnera en plus une odeur et un goût génial!!



pour 5 personnes


500g de farine de sarrasin
1 litre d’eau
1 verre de cidre
1 oeuf
2 cuillérées à café de gros sel


préparez votre pâte vers 12h pour la cuire le soir!! ça c’est l’idéal!! mais laissez reposer au moins 2 à 3 heures.
Dans un grand saladier mélangez le gros sel et la farine. Faites un puits, cassez l’oeuf dans ce puits et mélangez doucement pour incorporer de la farine à l’oeuf.


Ajoutez l’eau petit à petit pour ne pas faire de grumeaux. Délayez  le litre d’eau puis ajoutez le cidre.


Laissez reposer au moins 2 à 3 h.


Ensuite dans une très grande poêle très chaude!! très très chaude, badigeonnez au pinceau un peu d’huile. Répartissez une louche de pâte: elle doit crépiter et faire des petits trous instantanément, si ce n’est pas le cas…. la poêle n’est pas assez chaude.


je ne les retourne pas!! Pendant leur cuisson je les garnis à la convenance de chacun.


Le grand classique : La Complète !! Un oeuf miroir qui cuit sur la crêpe, du jambon et du fromage râpé…..
Servez chaud , accompagné d’une bonne salade verte!!


En dessert: ma préférée est celle au caramel au beurre salée , je la laisse bien croustiller!!...

Bon appétit!

mardi 26 mai 2015

Flan aux pommes vanille sans gluten


flan aux pommes.jpg


pour 4 personnes

1.5 pommes coupées en lamelles
2 grosses cuillères à soupe de Maïzena
4 cuillères à soupe de lait
½ cuillère à café de poudre de vanille
2 oeufs
2 cuillères de sucre de canne


Dans un petit plat à tarte, déposez les lamelles de pommes au fonds du plat.

Dans un bol délayez la Maïzena et le lait puis rajoutez la vanille, le sucre et les oeufs. Mélangez bien et recouvrez les pommes.

Cuire 30 min  à T180°.

Les pommes sont remonté!! Peut être pas très présentable...mais délicieux!! un bon goût de vanille

dimanche 24 mai 2015

Meringues gourmandes aux framboises


meringues gourmandes framboises.jpg


meringues gourmandes.jpg

pour 10 meringues

3 blancs d’oeuf
150 g de sucre de canne blond
50g de sucre glace maison
10 goutes de jus de betteraves cuites
des framboises fraiches ou surgelées
20cl de crème fleurette pour la chantilly
1 cs de sucre glace pour la chantilly

J’ai préparé mes meringues la veille.

Donc, la veille, montez vos blancs en neige. Ajoutez le sucre de canne blond au début, avant que les blancs ne soient trop fermes (ils ne faut pas les casser). Le sucre de canne va leur donner une couleur blonde et un goût super sympa!! Continuez à battre vos blancs environ 1 à 2 min.
Puis ajoutez le sucre glace. Et continuez à battre  3 min. J’ai ensuite rajouté deux ou trois framboises bien écrasées : pas d’un seul coup mais goutte à goutte pour ne pas casser la meringue. Battre encore 2 min.
Préchauffez le four T150°.

Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, disposez  la meringue  à l’aide de 2 cuillères à soupe. Vous leur donnerez la forme que vous désirez!!

Avant de les enfourner, j’ai tremper une fourchette dans le jus de betterave et ai décoré mes meringues avec…. voici le secret de la couleur rose!!... et on ne retrouve pas le goût de la betterave bien sûr!!
meringue de rose.jpg

Enfournez 1h à 150°.

Sortir du four et laissez bien refroidir et réservez les jusqu’au lendemain dans une grande boite hermétique.

Le lendemain , faites votre chantilly:

Je la fais au robot , mais avec le bon vieux batteur ce sera très bien.

Battre la crème fleurette , au bout de 3 minutes, ajoutez les 2 cs de sucre glace.

Continuez à la battre 12 minutes de façon à ce qu’elle soit très ferme!!

Mettez la dans une poche à douille et dresser vos meringues selon votre gourmandise….

Décorez ensuite de framboises …..

Réservez au frigo et sortez les juste avant de servir!!

Un dessert facile… mais franchement on s’est régalés!!

samedi 23 mai 2015

Brioche sans gluten à ma façon


Brioche.jpg

J’ai choisi une plat plus plat que haut d’où sa forme mais elle a super bien poussé !!


200g de Mix Schar
200g de Maïzena
100g de farine de riz semi complet
½ sachet de poudre à lever
1 cc de mix gom
100g de sucre
4 cs d’huile iso 4
2 oeufs
100 ml d’eau
150 ml de lait
2 sachet de levure de boulanger


Faites tiédir le lait et l’eau 30 secondes au micro onde puis y délayer la levure. Remuez vivement.


Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre et le mix gom et la poudre à lever.


Puis creusez un puits au milieu et déposez les oeufs et l’huile. Mélangez délicatement et incorporez le liquide petit à petit.


Meetez la pête dans un moule huilé de la forme désirée et laissez 3h lever dans votre four T 40.


Faites cuire T180° ou 200 pendant 40 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

jeudi 21 mai 2015

Gâteau aux pommes râpées et amandes effilées sans gluten



gateau aux pommes rapées.jpg


pour un moule à cake + 6 petits moules

160g de farine de riz semi complet sans gluten
1 cc de mix gom
2 cc de poudre à lever
2  belles pommes
2 cs de compote de pommes
100g de sucre de canne
½ zeste de citron
60g d’amandes effilées
60g de poudre d’amandes
4 oeufs

Préchauffez le four T180°

Épluchez vos pommes et râpez les. Réservez

Dans un saladier ou au robot : mélangez la farine avec le sucre, le mix gom , la poudre à lever et la poudre d’amande et le zeste du citron.

Puis incorporez les oeufs un par un.  Quand cette pâte est bien homogène, rajoutez les pommes râpées et la compote. Remuez puis incorporez la moitié des amandes effilées.

Répartissez cette pâte  dans vos moules et saupoudrez  le reste d’amandes effilées dessus.

Enfournez 30 à 40 min min T 180° : j’ai sorti les petits au bout de 30 min et le grand est resté 10 min de plus

Laissez refroidir et démoulez!!

une bombe.... un petit goût unique : le mélange citron, pomme rapée et poudre d'amande!! et une texture.... vraiment génial!!

mercredi 20 mai 2015

Pâte à pizza réalisée avec le Mix Pain blanc glutabye sans gluten




Je vais aujourd’hui vous présenter le Mix Pain blanc de chez Glutabye!!
mix pain blanc glutabye.jpg
pate à pizza glutabye.jpg


Plutôt que de vous proposer encore un pain, j’ai eu envie de faire une pâte à pizza ou Flammenküche avec le Mix Pain blanc GlutaBye!!.... une bonne façon de tester une farine et sa tenue ….


J’avais une certaine appréhension quand j’ai commencé mon partenariat avec la maison Soréda !! Et oui je ne connaissais pas leurs produits, si ils n’avaient pas été bien quelle galère pour les utiliser et pour en parler!! Et bien ma crainte est envolée. J’ai testé 4 farines sur 6 et le verdict est définitif : Génial, super!! de super farines , faciles à travailler, les pâtes et pains réalisés sont délicieux : le goût est vraiment top!! je peux me lancer dans des créations sans appréhension !! Merci Soréda pour la qualité de vos produits!! et je n’en rajoute même pas je le pense vraiement!!


Je n’avais pas encore réussi à faire une pâte à pizza ou flammenküche aussi fine, aussi légère et avec ce goût : mon fils  a bien résumé : la flammenküche a le même goût que celle du commerce qui est faite avec gluten bien sûr!!


voici la recette pour une pâte pour 8 personnes:


170ml d’eau
120ml de lait
2 sachet de levure de boulanger sèche
1 cc de sel
2 cc de mix gom
3 cc d’huile d’olive
500g de Mix pain blanc GlutaBye


Chauffez le lait et l’eau 30 secondes au micro ondes. Délayez y la levure de boulanger en remuant vivement et laissez de côté 2 à 3 min.


Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le Mix Gom. Incorporez le liquide petit à petit et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte bien homogène.


Réservez la pâte sous un torchon 15 à 20 min.


Abaissez la pâte et laissez la reposer 15 à 20 min.


Préchauffez le four T 220 °.


Garnissez selon votre goût : pizza, flammenküche….


enfournez 15 à 20 min


flammenkuche mix glutabye.jpg
La flammenküche
pizza mix glutabye.jpg

La Pizza jambon, chèvre et comté rapé