lundi 30 mars 2015

Hermine Cakes Pommes Chataigne sans gluten


herminescakes.jpg


70g de maïzena
70g de farine de riz
60g de farine de chataigne
4 pommes bio
125g de beurre + 15g
½ sachet de poudre à lever sans gluten
4 oeufs
160 g de sucre
1 cs de sucre complet de canne
1/2cc de Mix gom
1 yaourt

Petit mélange  de deux recettes!! Partie de la recette du gâteau au yaourt pour arriver à celle des muffins….. voici les hermine cakes!!...une recette bien bretonne!!

préchauffez le four T160, 170°


Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux. Faites fondre les 15 g de beurre et rajoutez vos pommes sur les quelles vous saupoudrez les cs de sucre de canne. Laissez les cuire à feu doux 10 min et laissez les refroidir…


Pendant ce temps montez vos blancs en neige.


Ensuite, videz le yaourt  dans un saladier, puis ajouter le beurre fondu, les farines, le sucre, la levure, le mix Gom et les jaunes d’oeufs. Mélangez bien le tout.


Rajoutez vos blancs en neige, que vous incorporerez délicatement puis les morceaux de pommes.

Répartir dans des moules individuels (ou un plat ) et enfournez 35 minutes

dimanche 29 mars 2015

Gâteau Pommes citronnées et coco sans gluten et sans lactose


gateau pommes coco.jpg

Le petit dernier.. je devais imaginer un gâteau sans gluten et  lactose pour une amie intolérante à ces deux choses…


Ayant au départ décider de faire mon traditionnel gâteau au yaourt…j ‘ai tout bonnement remplacé le yaourt par une brick de crème de coco..une autre saveur…. avec une point de citron sur les pommes!!


une brick de 20cl de crème de coco
un verre d’huile végétale
180g de farine de riz
70g de maïzena
3 oeufs
1 sachet de levure
160g de sucre

Environ une heure avant de faire votre pâte, épluchez les pommes et coupez les en tous petits morceaux. Sans lactose  signifie pas de beurre pour pré cuire les pommes!!


Mettez les dans une poêle et saupoudrez deux cuillerées à soupe  de sucre et faites les cuire 15 min , en milieu de cuisson rajoutez ½ jus de citron..
laissez les ensuite refroidir complètement avant de les rajoutez dans la p^te crue du gâteau, afin qu’elles ne la liquéfient pas.


Préchauffez le four T180°


Dans un grand saladier vider le contenu de la brick de crème de coco.


Puis séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs. Rajoutez les jaunes à la crème de coco puis ajoutez le sucre, la farine la poudre à lever et l’huile. Mélangez le tout de façon à obtenir un mélange homogène.


Montez les blancs en neige et les rajoutez à la pâte en mélangeant délicatement. Enfin rajoutez les morceaux de pommes.


Répartissez la pâte dans des moules individuels ou un grand plat!!

Le temps de cuisson varie selon cette donnée: en moules individuels comptez 25 à 30 min, pour un grand plat comptez 45 min!!

samedi 28 mars 2015

CupCakes au citron sans gluten




Cupcakes citron.jpg

Un yaourt nature (avec ou sans lactose selon chacun)
½ pot de farine de sarrasin
½ pot de Maïzena
2 pots de sucre
2 pots de farine de riz sans gluten
½ pot d’huile de colza
1 pot de poudre d’amande
3 oeufs
1 paquet de poudre à lever sans gluten
le zeste d’un citron


Pour la meringue italienne:
200g de sucre glace maison (recette ici)
½ jus de citron
un blanc d’oeuf


Videz le contenu du pot de  yaourt dans un bol.
Fouettez les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le yaourt, le zeste et l’huile.
Puis ajoutez toutes les poudres: amande, farines, poudre à lever


Préchauffez le four T180°.
Remplir vos moules individuels de pâte au ⅔ puis enfournez pour 30 minutes.
Sortir du four, attendre 5 minutes et démoulez.


Vous reste à préparer la meringue italienne :


Faire chauffer une casserole d’eau chaude…


Choisissez un bol qui rentre dans la casserole  (sans faire déborder l’eau bien sûr!!)


Dans le dit bol commencer à battre le blanc en neige , ajoutez le sucre glace tout en continuant à battre, puis ajoutez le jus de citron.


Mettez le bol dans l’eau chaude et continuez à battre jusqu’à ce que votre meringue soit cuite: elle devient brillante….

Remplissez une poche à douille de notre meringue et répartissez la  sur vos cakes!! à votre convenance selon votre gourmandise!!

vendredi 27 mars 2015

RosesCakes citron sans gluten




rosescakes.jpg


Un yaourt nature (avec ou sans lactose selon chacun)
½ pot de farine de sarrasin
½ pot de Maïzena
2 pots de farine de riz sans gluten
2 pots de sucre
½ pot d’huile de colza
1 pot de poudre d’amande
3 oeufs
1 paquet de poudre à lever sans gluten
le zeste d’un citron


Pour le nappage:
100g de sucre glace maison (recette ici)
½ jus de citron


Videz le contenu du pot de  yaourt dans un bol.


Fouettez les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le yaourt, le zeste et l’huile.


Puis ajoutez toutes les poudres: amande, farines, poudre à lever


Préchauffez le four T180°.


Remplir vos moules individuels de pâte au ⅔ puis enfournez pour 30 minutes.


Pendant ce temps mélangez le sucre glace et le jus de citron.


Sortir du four, attendre 5 minutes et démoulez.


Répartir aussitôt  le nappage sur vos gâteaux …..

jeudi 26 mars 2015

Pour l’apéro : Petits choux aux rillettes de thon sans gluten!!




petits choux aux rillettes de thon.jpg


Pour les choux vous suivrez la recette de pâte à choux sans sucre

par contre j'ai glissé dans la pâte un peu de comté rapé;... délicieux mais ils gonflent moins...


puis il vous faudra:


une boite de thon au naturel
10cl de  crème fraîche semi-épaisse
sel, poivre
persillade


Bon ben une fois les choux faits...reste plus grand chose à faire!!


Mélangez le thon égoutté avec la crème et assaisonnez selon votre goût!!


Découpez un chapeau sur chaque chou puis déposez des rillettes sur chaque chou avant de les recouvrir de leur chapeau!!

une idée  sympa pour l’apéro… elle a fait son effet ici...

mercredi 25 mars 2015

Financiers au citron sans gluten




financiers citron.jpg


Ils sont sympa les moules en forme de roses?? pas vrai… c’est un des lots gagnés lors du Golden Blog sans gluten!! offert par SiliKo Mart!! merci à eux!!


4 Blancs d’oeufs
130g de beurre
125g de poudre d’amandes
80g de farine de riz
le jus d’un citron
200g de sucre glace maison (recette ici)


Faites préchauffer le four T200.


Faites fondre le beurre.


Dans un saladier mélangez les poudres puis ajouter le beurre et le jus de citron.


Puis incorporez les blancs juste un peu fouettés à l’aide d’une fourchette!!


Remplir des moules à financiers au ⅓ de la hauteur!!


Mettez au four 15 minutes.


Voila!! simple, rapide et efficace comme j’aime!!

mardi 24 mars 2015

Galettes de pommes de terre Maison sans gluten


galettes de pommes de terre.jpg


Cela fait 30 ans que mon mari cuisine (avec amour et souvenirs) des galettes de pommes de terre: il les appelle les Cricks… c’est un invention maison , et il y a quelques années il a vu apparaître ses galettes en grande surface…. et oui


Voici sa recette mais adaptée pour les beaux yeux de Dame Morgane ...sans gluten!!


pour 5 personnes en plat unique


15 pommes de terres
1 grosse cs de farine de riz
2 grosses cs de Maïzena
3 jaunes d’oeufs (avec les blancs…. faîtes des petits fours la recette est ici)
sel, poivre et persillade
un oignon haché


Epluchez les pommes de terre et râpez les avec la râpe à carottes…


Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients ….. laissez reposer 30 minutes.


Dans une poêle mettre une cc d’huile d’olive et former des galettes de la taille désirée d’une épaisseur de 0.5 cm…. laissez cuire de chaque côté à feu moyen en les retournant très souvent  pour qu’elles n’accrochent pas: compter 10 à 12  min de cuissson pour chaque galette…..

Servez avec une salade verte bien assaisonnée…. vous verrez!!

lundi 23 mars 2015

Panettone aux raisins secs sans gluten




panetone.jpg


470 g de farine de riz
100g de maïzena
3 cc de mix Gom
2 sachet de levure sèche de boulanger
130g de beurre ramolli
75g de sucre en poudre
12cl d’eau tiède
12cl de lait tiède (30 sec au micro onde)
1 pincée de sel
4 jaunes d’oeufs
le zeste râpé d’un citron bio
60g de raisins secs
20g de beurre pour le moule


Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélangez délicatement et  laissez reposer 10 min: le mélange doit commencer à mousser.


Dans un grand saladier tamisez : les farines, le sel et le Mix gom, creusez y un puits et versez doucement la levure délayée. Puis ajoutez le lait tiède, les jaunes d’oeuf et enfin le sucre.


Mélangez progressivement pour obtenir une pâte souple que vous allez pétrir 10 min.


Incorporez alors le beurre.
Formez une boule que vous laissez lever 2h sous un linge dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume (ça c’est quand y a du gluten!! la mienne n’a pas réussi à doubler tout à fait mais elle a poussé quand même!!)


Au bout des deux heures, rompez la pâte avec le point et incorporez y le zeste râpé et les raisins secs, sans trop la travailler!! bien sûr!! super facile c’est bien connu ….incorporer sans travailler!!


Beurrez un moule rond à bords hauts et déposez y la boule , recouvrez la d’un linge et laissez reposer à nouveau 45 min.


Préchauffez le four T 200°. Enfournez  pour 45 min , en baissant la température à 150° au bout de 10 min.


Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.


Démoulez et laissez refroidir.

Même si il n’a pas autant levé qu’un Panettone avec glu..il est très bon et beau aussi!!

Recette revisitée par Dame Morgane, mais je tiens à donner la source: petit suplément sur l'Itale dans l'édition Mars et Avril du magazine Régal!!

dimanche 22 mars 2015

Raviolis sans gluten Maison…. Maison de A à Z!!


ravioli maison.jpg


Pour 15 raviolis


Pour donner la forme à vos raviolis vous avez besoin
de cet ustensile que vous trouvez facilement et à
petit prix
20150322_184016[1].jpg


Pâte fraîche sans gluten faite maison avec cette recette
200g de viande hachée de boeuf
un oignon haché
sel, poivre, persil et ail pillé
une grande sauteuse
une brick de coulis de  de tomate bio sans gluten
une mini pincée de piment d’espelette (si vous avez)


J’ai mis l’heure, durant laquelle la pâte repose, à profit pour préparer ma viande et la sauce:


Personnellement j’avais décidé ce midi que je ferais tout Maison: donc la viande hachée aussi!!
J’ai acheté un hachoir à viande: j’en rêve depuis des années!! Je vais enfin pouvoir faire mes pâtés maison…


Nous avons donc haché, avec mon fils, un gros morceau de boeuf à pot au feu  avec une tranche de jambon.
Puis nous avons assaisonné la viande: sel, poivre, persil, ail pillé et la moitié de l’oignon haché. Nous avons bien mélangé tout ça.


Ensuite j’ai fait revenir l’autre moitié de l’oignon dans de l’huile d’olive dans une casserole. Une fois l’oignon blondi, j’ai rajouté le coulis de tomate et assaisonné à ma convenance: sel, poivre et ae mini pichnette  de piment d’espelette.


J’ai ensuite pris la pâte fraîche et j’ai choisi de l’étaler en plusieurs morceaux plutôt qu’en une seule fois… choix très personnel!! par contre épaisseur : 2 mm...


Mon fils m’a été d’une grande aide… car il faut un peu de temps pour tout ça!!
Nous avons travaillé à la chaîne: à l’aide d’un verre de diamètre équivalent à celui de la machine à raviolis j’ai préparé les ronds de pâte fraîche.


pendant de temps il réalisait les raviolis: partie à ses yeux la plus intéressante : il travaille la pâte comme la terre lors de ses cours de poterie…. il adore ça!!


Il faut poser le rond de pâte sur l’ustensile plastique puis poser une boulette de viande hachée au centre. Ensuite il  faut badigeonner le bord avec un peu d’eau puis  refermer  les raviolis à l’aide de l’ustensile en écrasant bien la pâte sur les rebords.


Enfin le ravioli sera démoulé et poser sur le plan de travail!!
raviolis crues.jpg


Une fois toutes nos raviolis  confectionnés, reste à les cuire:


Une grande sauteuse pleine d’eau salée sur le feu: et mettre les raviolis dans l’eau frémissante!!
Je ne les ai pas toutes mis en même temps de peur qu’ils se collent les uns aux autres!!


Le temps de cuisson : sur certaines recettes on lit 2 min!! Et bien là faut pas pousser!! comment voulez vous que nos gros raviolis sans gluten (donc pâte un peu plus épaisse ) et au boeuf soient cuits!!


ravioli dans l'eau.jpg
En même temps faire réchauffer la sauce tomate.


Ils sont resté 8 min dans l’eau et étaient extra , juste comme il faut…

Egouttez et servir accompagnés de la sauce tomate maison!!

Pâte fraîche sans gluten faite Maison


Pour raviolis ou tagliatelles  fraîches….
raviolis crues.jpg
ici raviolis


220 g de farine de riz
80g de maïzena
1 cc de mix Gom
½ sachet de poudre à lever sans gluten
150 ml d’eau
1 jaune d’oeuf


dans une jatte mélangez toutes les poudres. Faîtes un trou au milieu et incorporez l’eau petit à petit.


Pétrissez avec les doigts pour obtenir un mélange sableux.


Puis ajoutez le jaune d’oeuf et pétrir à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.


Couvrir d’un linge et réservez à température ambiante 1  heure.


Votre pâte est très facilement travaillable vous pourrez  faire de bonnes pâtes fraiches selon vos envies et l’inspiration du moment!!!!


Cette pâte est une révélation pour moi elle est aussi bien à travailler qu’une pâte avec gluten : une tenue géniale.

Je l’ai inventée en rattrapant un échec!! En effet j’avais vu une recette de pâte fraîche sans gluten … mais cette recette est infaisable les proportions données ne sont pas bonnes je pense…. pour ne pas perdre de farine j’ai rattrapé la pâte grâce au jaune d’oeuf…. et là le miracle s'est produit!!